La natura
nell'agricoltura
Brevi cenni alle coltivazioni biologiche
(quelle che rispettano l'ambiente)
Recentemente, in un paesino del centro della Francia, sono rimasto colpito dal fatto che, nel giardino dietro al ristorante dove ho cenato, ci fosse un piccolo appezzamento dove erano piantate le spezie che avevano esaltato i piatti da me appena gustati. La profonda genuinità della cosa, la produzione e il consumo di un ottimo prodotto naturale e senza sostanze aggiunte mi hanno davvero colpito. In un mondo globalizzato e multimediatico, ipertecnologico ed evoluto per tutti i gusti, trovare questi piccoli gioielli di genuinità è affascinante. Da qui è partita una piccola ricerca su quella che io ritengo agricoltura autentica, cioè quella biologica.
L'agricoltura biologica, o agricoltura organica (come si dice nei paesi anglosassoni), coincide con una pratica agricola che ammette solo l'impiego di sostanze naturali, presenti cioè in natura, escludendo l'utilizzo di sostanze chimiche sintetizzate dall'uomo. L'agricoltura può quindi essere definita "biologica" dal suo apparire, risalente a circa 10.000 anni fa, fino a metà del secolo scorso. Solo negli ultimi centocinquanta anni, sotto l'impulso degli studi del barone Justus von Liebig, le sostanze chimiche di sintesi fanno la loro comparsa in campo agricolo. L'agricoltura biologica non è quindi una moda recente, propugnata da ecologisti fanatici, ma una pratica tradizionale che ha permesso la sopravvivenza e lo sviluppo dell'umanità per decine di millenni. In agricoltura biologica si utilizzano pratiche agricole tradizionali che mantengono ancora la loro validità, ma si fa anche largo ricorso a nuove discipline a nostra disposizione. I manuali distinguono l'agricoltura biologica in 3 settori principali:
- la biodinamica che adotta la concezione dell'azienda agricola come un organismo chiuso che deve trovare al suo interno quanto è necessario al proprio funzionamento. Da qui deriva l'importanza data al bestiame, ma anche allo studio della dinamica delle forze vitali in relazione agli influssi cosmici, su cui si può interagire con particolari preparati opportunamente diluiti e dinamizzati;
- la permacoltura (agricoltura permanente), basata sull'idea di organizzare consapevolmente i vari elementi di un territorio - uomo, sole, vento, acqua, edifici, piante, animali - in modo da stabilire tra loro rapporti funzionali e reciprocamente benefici, nella prospettiva dell'avvicinarsi il più possibile ad un ecosistema in equilibrio, dove siano ridotti al minimo l'input energetico esterno e l'intervento umano;
- l'agricoltura naturale, propugnata dal giapponese Masanobu Fukuoka, che porta avanti con successo la sua "agricoltura del non fare", basata sul concetto che il terreno tende naturalmente ad aumentare la sua fertilità, in quanto le piante rendono al terreno più di quanto tolgono. L'agricoltura naturale prevede l'abolizione di ogni tipo di lavorazione del terreno, della cura colturale o del trattamento fitosanitario: il lavoro dell'agricoltore si limita alla semina e al raccolto. Al terreno deve essere restituito quanto più possibile di ciò che ha prodotto. Per cui, per esempio, la paglia dei cereali viene lasciata sul suolo. Il terreno rimane perennemente inerbito con una leguminosa di bassa taglia (Fukuoka usa il trifoglio bianco) su cui si può seminare direttamente cereali, e ortaggi o far crescere alberi da frutto.
Il biologico sembra quindi coincidere, romanticamente, col lasciare che la natura faccia il suo corso. Coincide poi con la coscienza di non introdurre sostanze nocive all'interno del nostro corpo e col rispetto delle tradizioni, che sono anche la base della nostra cultura. E biologico significa - bene supremo - il sacrale rispetto che dobbiamo alla terra intesa come tale. Eccoci allora a proporvi alcuni prodotti biologici (ma solo alcuni) presenti nelle Botteghe del Mondo. Tè Indiano: tè nero BOPF (tè di prima foglia, ma di raccolta più tarda), BOPF aromatizzato al mango o ai frutti di bosco, a cui è associato il progetto relativo ad una piantagione di tè biologico ad Oothu, nei giardini di Manimuttur, nella zona meridionale dell'India. La terra appartiene alla Bombay Burmah Trading Corporation (BBTC), una ditta indiana che possiede tremila ettari coltivati a té. BBTC dà un valore tutto speciale ai programmi sociali e favorisce la partecipazione diretta dei lavoratori alle decisioni riguardanti il processo produttivo. Nella zona di Oothu abitano circa 1.200 persone, tra cui 500 contadini e 250 lavoratori occasionali. Ci sono 200 case, due asili, due scuole elementari statali, una farmacia, un centro di primo soccorso e un ospedale nella piantagione vicina, dove lavorano stabilmente due medici. La politica di BBTC è quella di creare buone condizioni di vita per i lavoratori, e non ci sono differenze di retribuzione tra donne e uomini. Per stimolare l'interesse al proprio lavoro, BBTC organizza una serie di "gite educative" per i propri dipendenti, che possono visitare altre piantagioni e confrontarsi sulle differenze osservate. La ditta, infine, finanzia diversi eventi culturali. Tè dello Sri Lanka: tè nero Bio Pekoe (tè di seconda foglia, meno pregiato), Bio BOP (tè di prima foglia, più pregiato), Bio Bopf, Bio BOPF Earl Grey (aromatizzato al bergamotto secondo la ricetta classica), tè verde (non subisce fermentazione durante la lavorazione). La raccolta, la lavorazione ed il confezionamento sono effettuati con metodi completamente manuali da gruppi di donne dello Sri Lanka, all'interno del progetto Stassen Natural Food, che ha come obiettivi principali il miglioramento delle condizioni di lavoro e di vita dei lavoratori delle piantagioni di tè e lo sviluppo dell'agricoltura biologica. Caffè Uciri: caffè messicano. Secondo la tradizione indigena, la terra non è un'entità estranea da sfruttare il più possibile, ma una pacha mama, una Madre Terra da rispettare perché da essa dipendono la nostra sopravvivenza e quella delle generazioni future. Per questo Uciri sceglie di non utilizzare pesticidi, erbicidi o fertilizzanti chimici. E ancora, potete trovare: caffè miscela-bio, tè Darjeeling, infuso Rooibos, miele Flor de Campanilla, zucchero Dulcita, cacao El Ceibo, Quinoa, cioccolato Mascao, noci Paranuts, etc. è a noi consumatori più o meno liberi e critici che resta la scelta di ciò che di buono vogliamo per noi e per la nostra natura.
a cura di Alberto Mancini